Рецепта: Агнешки шишчета с барбекю домашно масло

Алекс Джаксън беше основен готвач на Noble Rot и в този момент готви по-проста, само че също толкоз вкусна храна в магазина на Leila в Източен Лондон. Тази рецепта е обичаното му нещо, което да готви за другари в почивни дни през лятото и съдържа две хрумвания, които можете да кандидатствате другаде. Първо, доматеното масло - което ще работи като акомпанимент на други меса, или с макаронени произведения или самун. Второ, методът на Алекс за шупване на ориз. Той е извънредно зает (оризът е на второ място, а за шупване на яйце в листата с общи задания, които готвачите обсебват), само че крайният артикул е толкоз по-добър от това, което нормално ръководя, че в този момент съм набожен.

Напитки
Треви, леко пикантно ярко алено, като бобал от Бодегас Понсе.

замествания
Можете да употребявате вода вместо вермута, с цел да цъфти шафран. Всяка мека, плодова люспа на пикантен червен пипер ще работи в доматеното масло - например Piment D'Espelette. Маринатата няма да страда, в случай че липсва една съставна част - използвайте здрав разсъдък.

Съвет
Уверете се, че маслото е на стайна температура, преди да го задушите върху горещите брошници.

агнешки брошници на Алекс Джаксън, жестоко смачкане и шафран

за обслужване на четири

за брошките

за шафран ориз

Наблюдайте доматите и ги настържете, като употребявате грубата страна на кутията ренде. Изхвърлете кожите.

Запържете чесъна постепенно за минута в супена лъжица масло, след което прибавете пул -двубоя и настърганата доматена пулпа. Гответе доматите на междинен огън за към пет минути, до момента в който се сгъсти в сос. Подправете със сол и оставете настрани да се охладите (можете да започнете от ориза, до момента в който чакате), след което смесете охладения доматен сос с останалото омекотено масло. Поръсете върху билковите цветя, в случай че имате такива. Дръжте някъде хладно, само че не в хладилника.

Работете деликатно, с цел да не разбиете зърната ориз, измийте ориза в студена вода три пъти, до момента в който водата тече съвсем чиста. Накиснете ориза в прясна студена вода за 30 минути.

Загрейте вермута леко в саксия и прибавете шафранът, по-късно извадете от котлона и оставете да се стръмно.

Гответе нарязания лук постепенно в маслото, с добра щипка сол, до доста мека. Изцедете ориза и прибавете в тенджерата, дружно с друга щипка сол. Разбъркайте деликатно с дървена лъжица.

Изсипете върху вряща вода, с цел да покриете ориза с 1 см, и изсипете в вермута на шафран. Върнете назад в шупване, покрийте с компактно прилепнал похлупак и гответе при цялостен удар за три минути. Свалете котлона до най -ниската допустима конфигурация, гответе още седем минути, след което изключете котлона.

Дръжте капака за най-малко още 10 минути, след което пухнете нежно с вилица. Оризът ще държи парещ в покрития съд за най-малко час. Точно преди сервиране, нежно смесете в нарязания магданоз.

За да скарате агнешкото, загрейте малко въглен на барбекюто, до момента в който стане много горещо (или използвайте скара от от горната страна надолу). Подправете агнешкото шишчета със сол и черен пипер. Оценете агнешкото, завъртайки шишчетата няколко пъти, до момента в който не станат златисто кафяви и почернени тук-там, само че розово вътре.

Почивай агнешкото за няколко минути на паница или сервиране на ядене, задушавайки се върху доматеното масло, до момента в който шишчето е към момента горещо, тъй че маслото да стартира да се разтопи. Малко изцеждане на лимон в никакъв случай не е неприятно.